O Sorvete como alimento

17/08/2009 09:09

 

O sorvete é um alimento extremamente sensível que necessita de uma perfeita mistura de ingredientes, aliadas a um "blend" de estabilizantes e emulsificantes de qualidade para se obter um bom resultado durante o batimento e a incorporação de ar (overrun). O overrun está diretamente ligado, a qualidade dos ingredientes, ao teor de sólidos totais e ao perfeito balanceamento da fórmula. Nós fazemos a "radiografia" da sua fórmula e apresentamos sugestões para a melhoria do produto final.